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獼猴桃簡(jiǎn)介
都猴桃屬獼猴桃科,獼猴桃屬,共有54個(gè)種或變種,獼猴桃果實(shí)含有主富的營(yíng)養(yǎng)成分中Vc含量可達(dá)100~400mg/100g含糖量8%~14%,可溶性固形物可達(dá)12%18%,總酸1,4%~2.0%,還含有氨基酸、單寧及鈣、研、鐵、鉀等礦質(zhì)元素。
獼猴桃果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特,鮮食甜而微酸,清香爽口,同時(shí)還有很好的保健作用。經(jīng)常食用猴桃的鮮果和果汁,可以防止心血管疾病、腸道結(jié)石、肝炎,麻風(fēng)病等,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,有研究稱獼猴桃汁是阻斷致癌物質(zhì)亞硝基嗎啉合成最有效的阻斷劑其阻斷率可達(dá)98.5%,尤其獼猴桃原汁對(duì)治療消化道癌癥,有顯著療效。因此,猴桃被譽(yù)為果中珍品”“長(zhǎng)生果”。
優(yōu)良品種
從國(guó)際市場(chǎng)看,現(xiàn)在以美味獼猴桃一一海沃德為主,該品種的產(chǎn)量占新西蘭全國(guó)產(chǎn)量的90%以上,其最突出的特點(diǎn)是耐貯藏和貨架期長(zhǎng),從保鮮期和貨架壽命考慮,應(yīng)選擇晚熟品種和部分中熟品種貯藏,目前國(guó)內(nèi)常見的中晚熟品種特點(diǎn)如下。
海沃德;新西蘭育成,果實(shí)短橢圓形至闊長(zhǎng)圓形,橫切面稍啟是其特點(diǎn),平均單果重90-110g,果皮褐色,生褐色硬毛;果肉綠色,果汁中多,酸甜適度,稍偏酸,有一定香味,吃起來有一種青草味。含可溶性固形物121%,V合量105m10,運(yùn):貨架期長(zhǎng)樹勢(shì)中庸偏弱,豐產(chǎn)性一般:喜大肥大水,果實(shí)發(fā)育期65天,成熟較晚,一般10月秦美(周至11),陜西果樹所育成,果實(shí)闊卵圓形,平均單果重110g,最大果重180g下句至11月上句采收。
果皮黃綠色,較粗糙,生有易脫落的硬毛;果肉綠色,汁液多,酸甜適口,芳香味濃,更適合中國(guó)人的口味,含可溶性固形物10%~18%,Vc含量高于海沃德,可達(dá)249.2mg/100g,植株旱、耐寒,較耐鹽堿,適應(yīng)性強(qiáng);豐產(chǎn)性好,10月下句至11月上句成熟,耐貯藏,但耐貯性徐香(徐州75-4):江蘇省徐州市果園育成。果實(shí)圓柱形,平均單果重75~110g,最大果重140g果皮黃綠色,生褐色硬毛;果肉綠色,汁液多,酸副適口,濃弄;可溶性固形物海沃德15.3%-19.8%,vc含量99.4~123mg/0og果肉,10月上中句成熟,耐貯成,常溫下可放30天左右。
果蔬貯藏技木
貯藏特性
猴桃為多汁漿果,果皮薄且缺乏蠟質(zhì),極不耐堆壓和貯藏,產(chǎn)地群眾說獼猴桃是一種7天秋,10天爛,半月以后壞一半”的水果,說明獼猴桃在一般條件下不耐貯藏。
獼猴桃果實(shí)屬于呼吸躍變型的果實(shí),具有明顯的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸躍變的開始是同時(shí)發(fā)生的,外源乙烯處理可引起呼吸的上升,果實(shí)的耐貯性與呼吸作用密切相關(guān),呼吸高峰出現(xiàn)越早的果實(shí),其衰老進(jìn)程越快,也就越不耐貯藏,作為貯藏用果,其采收期應(yīng)在乙烯發(fā)生量、呼吸強(qiáng)度上升之前。
琳猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果,在常溫下難以長(zhǎng)期貯藏,在普通冷藏條件下可貯藏3個(gè)月左右,獼猴桃對(duì)乙烯特別敏感,故在貯藏時(shí)間必須把庫內(nèi)的乙烯脫至不會(huì)引起呼吸高峰的數(shù)值,在低乙烯氣調(diào)庫內(nèi)可貯藏8個(gè)月左右,中華獼猴桃的貯藏壽命一般較短。
由于獼猴桃對(duì)乙烯等有害氣體非常敏感,故在貯藏時(shí)間單獨(dú)存放,不得和蘋果、梨大蒜、洋蔥等混裝,以免因互相串味降低質(zhì)量。O2過低或CO2過高都會(huì)對(duì)鮮果產(chǎn)生傷害,故在貯藏時(shí)間嚴(yán)格控制氣體成分。
如上所述,獼猴桃是漿果,且具有生理后熟期。適時(shí)采收是獼猴桃保鮮的第一個(gè)環(huán)節(jié)過早采收的果實(shí),即使經(jīng)過貯藏催熟,其糖也不上升,味淡,有澀味,軟化程度差異也較大過遲采收的果實(shí),容易引起發(fā)酵變質(zhì),不耐貯藏。通常用肉眼觀察,看到其果皮褐色加深達(dá)到硬熟期,淀粉含量從最高值開始下降,全糖增加的時(shí)期為采收適期。這時(shí)候采下的果實(shí),果實(shí)生長(zhǎng)充實(shí),風(fēng)味好,貯后有較好的品質(zhì),適于中長(zhǎng)期貯藏。適期采收的果實(shí)在貯藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。
用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí),要做到無傷采收。盛果容器要墊襯軟物,以免擠壓碰傷果實(shí)果實(shí)受機(jī)械傷后,產(chǎn)生乙烯,促進(jìn)果實(shí)的軟化,目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂定輕采、輕放,小心裝運(yùn),采收時(shí)要選無風(fēng)的晴天進(jìn)行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。
貯藏條件
影響獼猴桃保鮮壽命的主要環(huán)境因素是溫度、濕度,貯藏中乙烯的釋放量及O1和CO2含量。
1溫度
獼猴桃是適于用低溫進(jìn)行貯藏的水果,適宜的低溫是獼猴桃保鮮的關(guān)鍵。通常適宜的貯藏溫度為0-1℃,重要的是使貯藏溫度相對(duì)穩(wěn)定,但是不同貯藏期限對(duì)最佳貯藏溫度的要求是不同的
2相對(duì)溫度
除猴桃果皮薄,水分蒸發(fā)損失快,易引起萎、軟化因此,應(yīng)維持貯藏環(huán)境中機(jī)對(duì)高的98%~100%為宜。在低溫庫中貯藏時(shí),要求空氣的相對(duì)濕度近似100%,為了保桃處在適宜的濕度中,采用薄膜包果可以較好地解決這個(gè)問題。尤其是近些年來,在蘋果和蒜薹貯藏中已廣泛推廣應(yīng)用的0.05mm厚的無毒聚氯乙烯(PvC)膜,效果更好。
3氣體成分
氣調(diào)貯藏可使獼猴桃長(zhǎng)期貯藏。用海沃德品種,溫度為0℃,在不同氣體成分中貯藏2天,以O(shè)2%+CO25%氣體成分比例進(jìn)行氣調(diào)貯藏最好,但由于品種和產(chǎn)地等的不同將了果實(shí)的采后特性,因此在不同產(chǎn)地生產(chǎn)的不同品種在對(duì)氣體成分要求上也不完全明顯地阻止海沃德果實(shí)軟化,在質(zhì)地及外觀和風(fēng)味都發(fā)生異常,果心變褐,果肉水浸狀;同樣當(dāng)CO2濃度為8%時(shí),經(jīng)24周藏后也有類似現(xiàn)象發(fā)生,當(dāng)O2為2%,CO2分別為0、3%、5%、7%水平時(shí),以7%的CO2保持海沃德的硬度最好,但該處理果實(shí)出庫后風(fēng)味不佳,這可能與CO2過高有關(guān),因此推春的氣體成分是2%O2+5%CO2。
在氣調(diào)貯藏中,如果乙烯存在,CO2和乙烯的協(xié)同作用將導(dǎo)致猴桃生理失調(diào),出現(xiàn)白心及組織褐變現(xiàn)象。要確定獼猴桃氣調(diào)貯藏的一個(gè)固定氣體成分是比較困難的,除與品神、產(chǎn)地、成熟度等因素有關(guān)外,還與CO2、O2及乙烯的相互作用有關(guān)。
采后處理
(1)預(yù)冷,獼猴桃采后要及時(shí)預(yù)冷,在采后8~12h內(nèi)應(yīng)盡快置于冷庫或冷涼處預(yù)冷并做到在包裝前保持恒溫。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用機(jī)械冷藏車和保溫車,這是延緩果實(shí)軟化最有效。
(2)乙烯吸收劑處理,由于獼猴桃對(duì)乙烯極為敏感,在乙烯濃度極低(0.1mg/kg)的情況下,即使在0℃冷藏亦會(huì)加快果實(shí)軟化,促進(jìn)獼猴桃成熟與衰老,之前有用高錳酸鉀作為乙烯吸收劑,也可用1-McP處理,但是用量要控制。果蔬滅菌機(jī)對(duì)猴桃貯藏也有很好的作用
（3)選果、分級(jí)、包裝。將病蟲果、損傷果、軟果、爛果全部別除,由于這類果實(shí)易產(chǎn)生乙烯,若箱內(nèi)有一個(gè)這樣的果,也能引起其后熟加快,導(dǎo)致其他正常果實(shí)變軟,因獼猴桃果皮好薄,抗壓力小,以小容量包裝為宜,一般以5kg一個(gè)包裝,不要超過10kg。
貯藏保鮮方法
低溫貯藏
獼猴桃的冷藏,應(yīng)在采收后兩天內(nèi)進(jìn)入冷庫,最好隨采隨放,人冷庫越快對(duì)抑制后熟越15.6.1低溫貯藏有利,這是冷藏的關(guān)鍵。冷藏時(shí),將獼猴桃放在紙箱或塑料筐內(nèi),堆碼4~6層,不要過高,以免壓壞下層果,庫溫保持在0-3℃,相對(duì)濕度控制在90%-95%可貯存4=6個(gè)月,但必原往意在冷庫內(nèi)不能同時(shí)混存蘋果,梨等易釋放乙的水果,因它會(huì)促使稱猴挑催熟E軟命,另外,對(duì)低溫貯藏后出庫的獼猴桃果實(shí),要有針劃地出庫做到冷涼時(shí)出庫,以免庫內(nèi)外溫差過大使果面結(jié)露、品質(zhì)惡化。
氣調(diào)貯藏
獼猴桃貯藏期的長(zhǎng)短,決定于果實(shí)軟化的快慢,如采用氣調(diào)貯藏,則可使果實(shí)變軟減慢,因而它是一種比低溫貯藏更為長(zhǎng)期的方法。在溫度為0~3℃的低溫庫中,最適氣體條件是O2%、CO5%。在沒有氣調(diào)設(shè)備的冷庫中,可以用005mm厚度的聚乙烯薄在內(nèi)架設(shè)帳棚,帳底邊密封,盡量抽空帳內(nèi)空氣,然后將上述配比的混合氣體從高壓容器中放入帳內(nèi),使內(nèi)部的氣體成分均一化,這種方法較為簡(jiǎn)便,效果也很好。
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